Preparar carne a la parrilla es uno de los planes que más disfrutan los chilenos. Compartir con familiares y amigos mientras se cocina un buen asado es el plan que se mantiene vigente todo el año y no solo durante las fiestas patrias. Todas las recetas tienen su truco para que destaquen y en el caso del asado escoger el corte de carne para la parrilla es uno de ellos.
Del tipo de carne que elijas para asar dependerá el tiempo de preparación y, por supuesto, el sabor de tu asado.
Entonces, ¿cuál es el mejor corte de carne para la parrilla? En este artículo de Amesti te detallamos todo lo que necesitas saber para preparar un asado inolvidable.
Tipos de carne para parrilla
Hay dos grandes tipos de carne que se pueden preparar en la parrilla: de vacuno o res y cerdo. En Chile los cortes de carne de vacuno son los más populares para realizar el asado y una de las principales razones es el precio. Sin embargo, el cerdo también tiene un terreno ganado entre los maestros parrilleros y existen varios cortes que están entre sus preferidos.
Entre los distintos cortes de carne de vacuno, hay ocho que se encuentran entre los más utilizados para la parrilla. El asado carnicero es uno de ellos. Su contenido de nervios y grasa, pero además su forma larga y aplanada lo hace ideal para preparar lentamente en la parrilla
Si buscas un tipo de carne para asar con menos grasa el corte ideal es la sobrecostilla. Es rectangular y requiere de mayor tiempo de cocción. La tapabarriga a la parrilla es otra de las carnes más consumidas. También requiere de una cocción lenta y al igual que el asado carnicero tiene fibra y es alargada, pero es más delgada.
El lomo es otro tipo de carne de vacuno que destaca en la parrilla. Hay dos tipos, liso y vetado. Ambos son rectangulares y tienen una capa de grasa exterior que le aporta mucho sabor. Su diferencia radica en la grasa infiltrada que poseen: la del lomo liso es menor que la del lomo vetado. El tiempo de cocción de ambos es muy corto, se pueden preparar en 8 minutos por cada lado.
Entre los mejores cortes para la parrilla también están la entraña, un corte muy popular de cocción rápida; el asado de tira, proveniente de las costillas medias y que requiere más tiempo en la parrilla; y la punta picana, de forma triangular, textura suave y cocción lenta. Estos tres cortes coinciden en su mayor contenido de grasa.
En cuanto al cerdo, los cortes más utilizados para asar son el costillar y la paleta, ambos de cocción lenta, y las chuletas y malaya, de preparación más rápida.
Consejos de los expertos
Conociendo los distintos tipos de carne para asar que existen en el mercado puedes decidir el corte de carne para la parrilla que prefieres cocinar, tanto por el tiempo que requiere de cocción, como por el nivel de grasa que te gusta más. Los expertos parrilleros recomiendan planificar con anticipación tu asado y escoger la carne en función del tiempo que tienes para compartir con tus invitados y la cantidad de comensales.
Si es posible, utiliza leña en lugar de carbón. Con esto no solo contribuyes a cuidar el medio ambiente sino que tendrás un asado con más sabor.
Así como la carne es fundamental, la parrilla también juega un rol importante en el asado. Procura que sea funcional y que facilite la preparación de la carne desde que enciendes el fuego hasta que sirves el último trozo. La parrilla Premium Jauke de Amesti cuenta con estas características, con la ventaja de que su forma redonda permite a todos los invitados compartir alrededor del fuego, por lo que nadie quedará excluido de la celebración.
¿Quieres destacar en cada uno de tus asados y que tus familiares y amigos puedan compartir contigo mientras preparas la carne? Revisa el catálogo de Amesti donde encontrarás nuestra parrilla Premium Jauke y todos los accesorios para que destaques en tus preparaciones.
